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小麦淀粉的提取工艺主要包括以下几种方法，每种方法在原理、操作步骤和适用场景上有所差异：
一、面团法（马丁法）
原理：利用小麦淀粉在水中的溶胀性，通过机械作用使淀粉与蛋白质分离。
步骤：
和面：将面粉与水按2:1的比例混合，揉成光滑面团。
清洗淀粉：用大量水反复揉洗面团，分离出淀粉乳。
干燥面筋：剩余的面筋经脱水、干燥后制成谷朊粉。
淀粉提纯：淀粉乳经沉淀、脱水、干燥得到小麦淀粉。
特点：规模小、能耗低，适合小规模生产。
二、水力旋流法
原理：利用多级水力旋流器，通过离心力分离淀粉与面筋。
步骤：
面糊制备：将面粉与水混合成面糊。
旋流分离：面糊进入多段旋流器，淀粉与面筋在不同出口分离。
面筋干燥：面筋经滚动式过滤器收集后气流干燥。
淀粉浓缩：淀粉乳经多级旋流器浓缩后脱水干燥。
特点：生产连续性好，淀粉乳浓度高，适合酒精发酵类生产。
三、面糊法
原理：通过均质设备破坏面筋网络，使淀粉与蛋白质分离。
步骤：
调糊：面粉与水混合成浓稠面糊。
均质：面糊经均质机处理，蛋白质与淀粉分离。
面筋网络形成：微纤维束逐渐形成稳定面筋网络。
淀粉洗涤：面筋与淀粉分离，淀粉经脱水干燥。
特点：可提高湿面筋质量，适合大规模生产。
四、三相卧螺工艺
原理：利用三相卧螺离心机，通过离心力分离淀粉、面筋与戊聚糖。
步骤：
面糊制备：面粉与水混合成面糊。
均质：面糊经均质机处理后熟化。
离心分离：面糊进入三相卧螺离心机，分离出淀粉、面筋与戊聚糖。
淀粉干燥：淀粉经脱水、干燥得到A淀粉。
谷朊粉制备：面筋经熟化、筛分、脱水、干燥后制成谷朊粉。
特点：用水量少、自动化程度高，适合大规模连续生产。
五、浸泡法
原理：通过浸泡使小麦籽粒吸水膨胀，破坏细胞结构，释放淀粉。
步骤：
浸泡：小麦籽粒用水或化学试剂浸泡。
磨碎：浸泡后的小麦磨碎成浆。
分离：通过筛分或离心分离出淀粉。
干燥：淀粉经脱水、干燥得到成品。
特点：省去制粉过程，产品质量高，适合工业化生产。
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