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淀粉是我们在日常烹饪中经常用到的食材，淀粉的种类也非常多，常见的有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等，很多人在购买的时候根本不知道自己需要的是哪一种，买错了菜品在制作的时候就很容易翻车，口感差还浪费食材。
全民乐Vll其实，根据不同的制作方式和食材，淀粉的选择也是不一样的。今天就跟大家分享一下常见的几种淀粉，以及淀粉的3种用法，让你在烹饪中秒变大厨。
一、玉米淀粉
玉米淀粉是我们在做菜的时候用得多的一种淀粉，有些地方也叫“六谷粉”，白色略点一点黄色，吸水性高达30%以上，透明度不太好，但是炸出来的东西颜色金黄好看，所以非常适合油炸类挂糊。
二、土豆淀粉
土豆淀粉的特性跟玉米淀粉正好相反，它的透明度很好，而且粘度也很高，特别适合用来勾芡，让汤汁更加黏稠而富有光泽。同时也可以用来腌制肉类，锁水性好，做出来肉口感更嫩。
三、小麦淀粉
全民乐Vll小麦淀粉的透明度是较好的，适合做一些要表现内部特征的菜品，小麦淀粉在蒸熟后能呈现出很好的透明度，比如制作水晶饺子、肠粉等，成品不仅好看，而且味道也不错，晶莹剔透。
四、红薯淀粉
全民乐Vll红薯淀粉是颜色较重的，特别是劲道、耐煮，在制作菜品的时候使用的不是特别多，大部分是用来制作红薯粉条。
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